糖度折光儀是一種利用偏離折光率來測定液態糖的含量和濃度的儀器。它易于攜帶、手持且易于使用。當光從一種介質進入另一種介質時，會產生折射，入射角的正弦比為常數。該比率稱為折射率。果蔬汁中可溶性固形物的含量與一定條件下（相同溫度和壓力）的折射率成正比。因此，可以通過測量果蔬汁的折光指數來得到果蔬汁的濃度（糖分）。常用的儀器是手持式折射儀，又稱糖鏡、手持式糖度儀。通過測量果蔬的可溶性固形物含量（糖分），可以了解果蔬的品質，估計果蔬的成熟度。主要結構：①折射棱鏡②、蓋板③、校準螺栓④、光學系統管路⑤、目鏡（能見度調節環）。
糖度折光儀使用方法
1、清潔棱鏡。
2、用軟布仔細清潔蓋板。取幾滴待測溶液，放在檢測棱鏡上，輕輕蓋上蓋板，避免產生氣泡，將溶液涂抹在棱鏡表面。將儀器的進光板對準光源或亮處，通過目鏡觀察視野，轉動目鏡調節手輪。
3、使視野的藍白邊界清晰。分界線的刻度值是溶液的濃度。
4、校正和溫度校正。儀器需要在測量前校正零點。取幾滴蒸餾水，放在檢測棱鏡上，轉動調零螺絲。
5、將分界線調到刻度的0%。然后擦拭檢測棱鏡進行檢測。某些類型的儀器在校準過程中需要標準溶液來代替蒸餾水。另一種方法是（僅適用于含糖量的測定）：利用溫度校正表在環境溫度下讀取的值加上（或減去）溫度校正值，得到準確值。
糖度折光儀在使用和維護中應注意以下事項：
1、必須謹慎使用，嚴格按照說明書使用。不允許松動儀器的連接件、跌落、碰撞和劇烈振動。
2、使用后嚴禁直接用水沖洗。應使用干凈的軟布擦拭。光學表面不應被擦傷或劃傷。
3、儀器應保存在無腐蝕性氣體的干燥處。
4、避免備件丟失。
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