折光儀采用適合生產線安裝的設計，結合生產線長期連續使用的特點。在保證樣品流通的前提下，要保證測試樣品具有代表性。當液體流過表面時，立即檢測到與探頭邊緣鏡接觸的液體濃度。由于液體總是流過表面，液體中存在氣泡，固體顆粒不會像實驗室那樣影響測量。LED發出的光從藍寶石棱鏡的一側通過光纖進入藍寶石棱鏡，到達棱鏡與液體材料的接觸面。根據液體在接觸面的折射率不同，部分光被全反射到棱鏡的另一側，全反射光的位置會因臨界角（臨界角）的變化而變化。角度會因液體的折射率不同而不同），采用線陣CCD精確檢測全反射光的位置，每個位置對應折射率。折射檢測是一種常用的質量控制方法。
對于常見的雙組分混合溶液，折射率與濃度（即溶液體系的組成比）之間存在良好的對應關系。折光儀可以直接反映溶液中可溶性固形物含量%RTs。對于蔗糖，該單位定義為白利糖度(BX)。樣品密度的檢測也可以通過儀器輕松實現，因為一般來說，密度和溶質含量是一一對應的。
折光儀通過測量折光率可以很容易地獲得溶液體系的密度或濃度。折射率是物質的特定固有屬性，并根據溫度和波長變化。因此，通過儀器，當溫度和波長已知時，可以通過檢測折光率來檢測液體濃度。當然，不同的物質在不同的濃度下可能具有相同的折射率。因此，基于折光率的濃度檢測應盡可能針對二元混合物（液體僅由兩種成分組成）。當然，在實際應用中，如果一個多組分溶液體系（液體中有很多組分）的濃度變化只是由一種組分的變化引起的，可以通過檢測折射率來準確測量。這也是一種定量測量。對于已知成分的混合液體，可以進行質量檢測。例如，對于橄欖油或橙汁等混合物，保證測量值在一定范圍內，可以有效保證產品質量。
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