一、實驗原理
在加熱及稀鹽酸的作用下，淀粉水解并轉入鹽酸溶液中。在一定的水解條件下，不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。其[α]D20在171~195之間，因此可用旋光法測定粗淀粉的含量。
二、實驗目的
1.掌握旋光儀的操作使用。
2.了解旋光法的基本原理。
3.了解旋光儀的應用。
三、實驗設備和試劑
1.15%yatie氰huajia溶液。
2.30%硫酸鋅溶液。
3.1%鹽酸溶液:將23.3mL比重為1.19的鹽酸用蒸餾水稀釋至1000mL，標定后的濃度為0.274±0.001mol/L。
4.JH-P300 全自動旋光儀、水浴鍋、分析天平（感重0.01g）、容量瓶（100mL）、錐形瓶（100mL）、燒杯。
上海佳航 JH-P300 全自動旋光儀
四、實驗步驟
1.稱取粉碎過40目篩的玉米2.5002g（至0.01g）放入200mL燒杯中，沿器壁緩慢加入50mL 1%鹽酸溶液，并輕輕搖動使全部樣品濕潤，然后將燒杯放入沸水恒溫水浴中。在3分鐘內使其沸騰，準確沸騰15分鐘，立即取出，迅速冷卻至室溫。
2.先加入1mL 30%硫酸鋅溶液，充分混勻后，再加入1mL亞tie氰huajia溶液，搖勻，并全部轉移至100mL容量瓶中，用少量蒸餾水將錐形瓶沖洗幾次。若泡沫過多，加幾滴無水乙醇消泡，用蒸餾水定容至刻度?；靹蚝筮^濾，棄取初始濾液15mL，收集其余濾液充分混勻后進行旋光測定。
五、實驗結果
淀粉含量（%）= | α×100 | ×100 |
[α] D20·L·W |
式中: α——測得的旋光度。
[α] D20 :淀粉的比旋光度（見表4-1）。
L:旋光管長度（dm）。
W:樣品重量（g）。
表1 不同糧食淀粉的比旋光度
品 種 | [α] D20 |
玉 米 | 184.6 |
表2 實驗測得的旋光度值α
| *次 | 第二次 | 第三次 | 平均值 |
旋光度值α | 184.5 | 184.7 | 184.6 | 184.6 |
[α] D20 =182.7
L=2dm
W=2.5002g
所以
淀粉含量（%）= | 8.158×100 | ×100=88.38% |
184.6×2×2.5002 |
六、實驗說明
1.實驗中，沸水浴要準備足量的水。用定時鐘準確記時。
2.提前打開旋光儀，使其進入穩定工作狀態。
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